പൂരി, സമൂസ, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് തുടങ്ങിയ പലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കിയതിന് ശേഷം ബാക്കി വരുന്ന എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നത് മിക്ക അടുക്കളകളിലെയും സാധാരണ ശീലമാണ്. പണം ലാഭിക്കാനും ഭക്ഷണാവശിഷ്ടങ്ങൾ കുറയ്ക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുമെങ്കിലും, ഒരേ എണ്ണ വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നത് അതിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം തകരാനും ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാനും ഇടയാക്കും.
ഉയർന്ന താപനിലയിൽ എണ്ണ തുടർച്ചയായി ചൂടാക്കുമ്പോൾ അതിൻ്റെ രാസഘടനയിൽ മാറ്റം വരികയും ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമായ ഘടകങ്ങൾ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ ബാക്കി വന്ന എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാമോ, എത്ര തവണ ഉപയോഗിക്കാം, എപ്പോഴാണ് അത് കളയേണ്ടത് തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.
ആളുകൾ എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്തിനാണ്? ആഴത്തിൽ വറുത്തുപോകുന്ന പാചകത്തിന് ശേഷം പാനിലോ ചീനച്ചട്ടിയിലോ ധാരാളം എണ്ണ ബാക്കി വരാറുണ്ട്. ഇത് കളയുന്നതിന് പകരം തണുപ്പിച്ച് അരിച്ച് അടുത്ത ആവശ്യത്തിനായി സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് പലരുടെയും പതിവ്. ഇത് വീട്ടുചെലവ് കുറയ്ക്കാനും അനാവശ്യമായ പാഴ്വസ്തുക്കൾ ഒഴിവാക്കാനും സഹായിക്കുമെന്നാണ് പൊതുവെ കരുതുന്നത്.
എന്നാൽ എണ്ണ അരിക്കുമ്പോൾ അതിലുള്ള വലിയ ഭക്ഷണാവശിഷ്ടങ്ങൾ മാത്രമാണ് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നത്. ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന രാസവസ്തുക്കളെയോ ഓക്സിഡേഷൻ വഴിയുണ്ടായിരുന്ന മാറ്റങ്ങളെയോ ഇത് തടയുന്നില്ല. എണ്ണയുടെ തരം, വറുക്കുന്ന താപനില, എത്രനേരം ചൂടാക്കി, മുമ്പ് എത്ര തവണ ഉപയോഗിച്ചു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും അതിൻ്റെ സുരക്ഷിതത്വം.
എണ്ണ വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ എന്ത് സംഭവിക്കുന്നു?
പാചകയെണ്ണ വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ അതിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെയും രുചിയെയും പോഷകമൂല്യത്തെയും ബാധിക്കുന്ന നിരവധി രാസമാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു:
● ഓക്സിഡേഷനും ഹാനികരമായ ഘടകങ്ങളും: എണ്ണ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഓക്സിജനുമായി സമ്പർക്കത്തിൽ വരുമ്പോൾ ഓക്സിഡേഷൻ സംഭവിക്കുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിൽ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസിന് കാരണമാകുന്ന ആൽഡിഹൈഡുകൾ പോലുള്ള ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ടാകാൻ ഇടയാക്കും.
● ഗുണനിലവാരം കുറയുന്നു: എണ്ണയുടെ ഘടനയിൽ വരുന്ന മാറ്റങ്ങൾ കാരണം അത് കട്ടിയുള്ളതും കൂടുതൽ സ്റ്റിക്ക് ആയതുമായി മാറുന്നു. ദുർഗന്ധം, കറുത്ത നിറം, പുകയൽ തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ ഇതിലൂടെ പ്രകടമാകും.
● പോഷകാംശം നഷ്ടപ്പെടുന്നു: എണ്ണയിലുള്ള വിറ്റാമിൻ ഇ പോലുള്ള സ്വാഭാവിക ആൻ്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ചൂടേൽക്കുമ്പോൾ നശിച്ചുപോകുന്നു.
● ഹാനികരമായ ഘടകങ്ങൾ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നു: വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് വഴി എണ്ണയിൽ പോളാർ കോമ്പൗണ്ടുകളും മറ്റ് ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളും വർധിക്കാൻ കാരണമാകുന്നു.
ആരോഗ്യപരമായ തിക്തഫലങ്ങൾ
കേടായ എണ്ണ സ്ഥിരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ശരീരത്തിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഓക്സിഡേഷൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എത്താൻ ഇടയാക്കും. ഇത് ആരോഗ്യത്തെ വിവിധ രീതികളിൽ ബാധിക്കാം:
● ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസും വീക്കവും: ഇത് ശരീരത്തിൽ അനാവശ്യമായ വീക്കങ്ങൾക്കും കോശങ്ങളുടെ കേടുപാടുകൾക്കും കാരണമായേക്കാം.
● ഹൃദയാരോഗ്യം: മോശമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയ ആഹാരം കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർധിപ്പിച്ചേക്കാം.
● കരളിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ: എണ്ണ സംസ്കരിക്കുന്നതിൽ കരളും പ്രധാന പങ്കു വഹിക്കുന്നതിനാൽ, ദീർഘകാലം ഇത്തരം എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കരളിലെ പ്രവർത്തനങ്ങളെ ബാധിക്കാമെന്ന് പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു.
എണ്ണ എത്ര തവണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാം?
എണ്ണ എത്ര തവണ ഉപയോഗിക്കാമെന്നതിന് കൃത്യമായ കണക്കുകളില്ല. അത് എണ്ണയുടെ അവസ്ഥ, ചൂടാക്കിയ താപനില, സൂക്ഷിച്ച രീതി എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എണ്ണയിൽ പുകയൽ അധികരിക്കുകയോ, കറുത്ത നിറം വരികയോ, കൊഴുപ്പ് കൂടുകയോ ചെയ്താൽ അത് എത്ര തവണ ഉപയോഗിച്ചെന്നത് നോക്കാതെ ഒഴിവാക്കുക. കടല എണ്ണ, കടുക് എണ്ണ തുടങ്ങിയവ ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നവയാണ്. എങ്കിലും അമിതമായി ചൂടാക്കുന്നത് ഏത് എണ്ണയുടെയും ഗുണനിലവാരം തകർക്കും.
ഉപയോഗിച്ച എണ്ണ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് എങ്ങനെ? ബാക്കി വന്ന എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നുവെങ്കിൽ താഴെ പറയുന്ന കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുക:
● തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക: ചൂടായ എണ്ണ ഒരിക്കലും പെട്ടെന്ന് അടച്ചുവെച്ച പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റരുത്. ഇത് പൊള്ളലേറ്റാൻ ഇടയാക്കും.
● അരിച്ചെടുക്കുക: എണ്ണ നന്നായി തണുത്ത ശേഷം അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ച് അതിലെ ഭക്ഷണാവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
● വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക: എണ്ണ അടച്ചുറപ്പുള്ള വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്ത പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചവും ചൂടും ഏൽക്കാത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. പഴയ എണ്ണയും പുതിയ എണ്ണയും ഒരിക്കലും തമ്മിൽ മിക്സ് ചെയ്യരുത്.
● കേടുപാടുകൾ പരിശോധിക്കുക: എണ്ണയ്ക്ക് കറുത്ത നിറമോ, കൊഴുപ്പോ, അസ്വാഭാവിക ഗന്ധമോ ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് ഉപയോഗിക്കരുത്.
● ശരിയായ രീതിയിൽ കളയുക: ഉപയോഗശൂന്യമായ എണ്ണ സിങ്കിൽ ഒഴിക്കുന്നത് പൈപ്പുകൾ ബ്ലോക്ക് ആകാൻ ഇടയാക്കും. അതിനാൽ ഇത് മറ്റൊരു പാത്രത്തിലാക്കി നശിപ്പിച്ചു കളയുക.
എണ്ണ പാഴാക്കിക്കളയുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ചെറിയ പാത്രങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്യുക, ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്ന രീതികൾ പരമാവധി കുറയ്ക്കുക, ആവശ്യത്തിന് മാത്രം എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക തുടങ്ങിയ ശീലങ്ങൾ വളർത്താവുന്നതാണ്. പണം ലാഭിക്കുന്നതിനേക്കാൾ പ്രധാനം ആരോഗ്യമാണെന്ന് ഓർക്കുക.
Be the first to comment